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吉林省家用酿酒设备:紫薯黄酒酿酒技术学习-唐三镜黄惠玲

时间:2018-10-11 16:27:38 浏览:3置顶修改删除
电话:18819143754
1、原料处理,拣出病薯、烂薯后,将新鲜的紫薯清洗干净,切片或切丁晒干(烘干)。
2、将紫薯干投入清水中浸泡8-12小时,送入设备中蒸2-4小时制得紫薯饭。
3、将紫薯饭摊凉至33度左右,加入黄酒酒曲搅拌均匀,入缸糖化。
4、糖化好后按一定比例加入冷开水或糯米白酒(柴薯白酒)。
5、发酵完成后过滤、压榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黄酒。
温馨提示:加冷开水或白酒的时间、量不同,得到的紫薯黄酒的口感和风味是完全不一样的。
紫薯黄酒的常见类型有干型、半干型、半甜型、甜型
传统工艺中,直接将鲜紫薯蒸熟后捣烂进行黄酒酿造,酒液中的紫薯泥极难过滤去除,无法做到酒液清澈。
小许将鲜紫薯事先制成紫薯干,然后经浸泡、蒸透制得紫薯饭再进行发酵,有利于发酵后紫薯渣的分离,确保酒液清澈。
紫薯黄酒的营养价值
紫薯在植物分类学上属于旋花科番薯属番薯种的一年生草本植物,其块根富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等营养成分。
其中,花青素含量可达2%以上,硒含量可达100ug/100g,在抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥等方面具有突出的功效。
以紫薯为主要原料酿造黄酒入口饱满、爽净,色泽清澈红亮,薯香浓郁,且具有独特的营养保健功能。
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